东方腌渍酱菜
东方腌渍酱菜
腌渍酱菜是亚洲地区老祖宗为因应季节变化储存食材的一种手法。但随生活富裕，餐饮多元发展，夏季凉拌食物，冬季热煮食物，中国酱菜、韩式泡菜、东北酸白菜等，已完整融入国人饮食生活当中。
国内腌渍酱菜制程，从生菜清洗到调味腌渍,从发酵入味到包装贩售，多不经热杀菌，仅依靠高浓度酱汁进行酸度、水活性调整及添加人工防腐剂来达到保存的效果，因此，腌渍酱菜多存在化学添加及口味偏重的问题。
HPP加工酱菜的优势：
*HPP低温加工技术拥有非热及包装在杀菌的，对与腌渍酱菜的保存及食用安全提升有很大助益。
*HPP可以抑制腐坏菌并减缓乳酸菌过度发酵，也可以减少盐的使用以创造低盐、无添加且口感一直保持在较佳状态的天然腌渍酱菜。